그릭요거트를 만들고 남은 유청을 활용하여 리코타치즈를 만드는 방법이 최근 주목받고 있습니다. 버려질 수 있는 유청을 재활용하여 환경을 생각하고, 치즈의 고소함을 더할 수 있어 일석이조의 효과를 누릴 수 있습니다. 특히 유당불내증이 있는 사람도 편안하게 즐길 수 있는 장점이 있어 많은 이들이 관심을 보이고 있습니다.
실제 블로그 후기들을 살펴보면, 유청 리코타치즈는 시중 제품보다 담백하고 산뜻한 맛이 특징이라고 평가됩니다. 단백질 함량이 적당하고 지방 함량이 비교적 낮아 다이어트 식단에도 잘 어울리며, 먹고 나서도 속이 편안하다는 의견이 많습니다. 다만, 단백질 응고를 위해 유청과 우유를 가열할 때 온도가 너무 높으면 질감이 뻣뻣해지거나 쓴맛이 날 수 있으니 주의해야 합니다.
유청 리코타치즈를 만들 때는 유청과 우유를 1:1 비율로 준비하고, 단백질 응고를 돕는 식초와 레몬즙을 1:1 비율로 섞어 사용하는 것이 실패를 줄이는 꿀팁입니다. 2배 식초를 사용할 경우 산도가 높아 양을 절반으로 줄여야 하며, 치즈의 단단한 정도는 식초나 레몬즙, 소금의 양으로 조절할 수 있습니다. 요거트 메이커의 치즈 메뉴를 활용하면 더욱 간편하게 만들 수 있습니다.
