오징어를 맛있게 데치는 핵심은 조리 시간에 있습니다. 신선한 오징어는 내장과 뼈를 제거한 후 끓는 물에 1~2분 내외로 짧게 데쳐야 부드럽고 탱글탱글한 식감을 유지할 수 있습니다. 너무 오래 삶으면 오징어의 수분이 빠져 질겨지므로, 몸통이 불투명한 흰색으로 변하고 살짝 말리기 시작할 때 바로 건져내는 것이 중요합니다. 껍질은 취향에 따라 벗기거나 그대로 두어도 무방합니다.
오징어 숙회를 만들 때는 오징어가 충분히 잠길 정도의 물을 끓인 후 손질된 오징어를 넣습니다. 데친 오징어는 한 김 식힌 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 양파를 얇게 썰어 곁들이거나, 초고추장을 활용하면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 초고추장은 시판 제품을 사용하거나 고추장, 식초, 설탕 등을 적절한 비율로 섞어 직접 만들 수도 있습니다.
과거 블로그 후기들에 따르면 오징어 숙회는 기름을 사용하지 않고 조리 과정이 간단하여 신선한 재료만 있다면 실패할 확률이 적은 메뉴로 평가받았습니다. 특히 오징어의 탱글한 식감을 살리는 데 집중하며, 양파나 미나리, 오이 등 다양한 채소와 곁들여 초무침으로 활용하는 방법도 인기를 끌었습니다. 냉장고에 오징어가 있다면 복잡한 요리 대신 짧게 데쳐 숙회로 즐기는 것을 추천합니다.