영광굴비는 짭조름하면서도 깊은 감칠맛으로 유명하며, 제대로 된 조리법을 알면 식탁의 품격을 높일 수 있습니다. 굴비는 손질부터 보관, 그리고 굽는 방법에 따라 맛과 신선도가 크게 달라지므로, 올바른 과정을 숙지하는 것이 중요합니다. 특히 법성포의 전통 섶간 방식으로 만들어진 굴비는 쓴맛 없이 깔끔하고 담백한 맛을 자랑하며, 품질 좋은 참조기만을 엄선하여 사용합니다.
영광굴비를 맛있게 굽기 위해서는 먼저 지느러미를 자르고 흐르는 물에 가볍게 헹궈 소금기를 제거한 뒤, 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아내야 합니다. 팬에 구울 때는 중불에서 천천히 노릇하게 구워야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 살릴 수 있으며, 눌어붙지 않도록 팬을 흔들어주는 것이 핵심입니다. 에어프라이어나 오븐을 활용할 경우 170~180도에서 10~15분 정도 조리하면 간편하게 즐길 수 있습니다.
과거 블로그 후기들에 남겨진 기록에 따르면, 굴비 손질 시 비늘 제거와 내장 제거가 비린내를 줄이고 식감을 좋게 하는 중요한 과정으로 언급된 바 있습니다. 특히 아가미 사이로 젓가락을 넣어 내장을 빼는 방법은 배를 가르지 않고도 깔끔하게 손질할 수 있는 팁으로 회자되고 있습니다. 또한, 굴비는 구이 외에도 찜, 조림, 무침, 탕 등 다양한 요리로 변주가 가능하여 이번 이슈와 함께 다시금 주목받고 있습니다.