양배추 겉절이 양념은 닭한마리, 수육 등 다양한 메인 요리와 곁들여 먹기 좋은 감칠맛 나는 양념장입니다. 특히 닭한마리 요리의 느끼함을 잡아주거나, 익은 김치 대신 갓 무친 아삭한 겉절이를 선호하는 이들에게 인기가 많습니다. 양배추의 아삭한 식감을 살리면서 양념이 잘 배도록 하는 것이 핵심입니다.
양배추 겉절이 양념은 고춧가루, 멸치액젓, 식초, 알룰로스(또는 설탕), 다진 마늘, 참기름, 통깨 등을 기본으로 하며, 매실청이나 참치액을 추가하여 풍미를 더할 수 있습니다. 양배추를 15~20분 정도 소금에 살짝 절여 물기를 제거한 후 양념에 버무리면, 숨은 죽고 아삭함은 유지되어 양념이 더욱 잘 배어듭니다.
과거 블로그 후기들에 남겨진 기록에 따르면, 정호영 셰프의 초간단 겉절이 레시피가 큰 주목을 받은 바 있으며, 양배추를 절이는 시간과 양념 황금비율에 대한 관심이 높았습니다. 최근에는 닭한마리 등 특정 요리와의 조합을 강조하며 양배추 겉절이 양념의 활용도가 다시금 재조명되고 있습니다.