![[서더리 매운탕 레시피] 노량진에서 회사고 받아온 감성돔 서더리로 얼큰한 매운탕 끓이기](https://mblogthumb-phinf.pstatic.net/MjAyNjAzMjFfNzgg/MDAxNzc0MDc1NjEyODI3.OEr7rP0bhUGdrQhIp_Xl_JmYykGPvSiWm56henrxoQAg.5D6F0NR1jTCuORrOHSi5GfwwfjkHJWplmVc_Udjx5YQg.JPEG/IMG%A3%DF4859.jpg?type=ffn300_300)
서더리 매운탕은 생선회 뜨고 남은 뼈, 머리, 껍질 등을 활용하여 끓이는 얼큰하고 시원한 국물 요리입니다. 특히 뼈에서 우러나오는 진한 감칠맛이 특징이며, 제철 생선을 활용하면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다. 농어, 감성돔 등 다양한 생선 서더리로 만들 수 있으며, 집에서도 전문점 못지않은 깊은 맛을 낼 수 있어 인기가 많습니다.
서더리 매운탕 조리 시 비린내 제거와 깊은 맛을 내는 것이 핵심입니다. 쌀뜨물이나 맛술, 소주를 활용하여 생선 잡내를 잡고, 무를 먼저 끓여 국물 베이스의 단맛을 충분히 우려내는 것이 중요합니다. 양념장은 된장과 고추장을 적절히 섞어 사용하며, 다진 마늘과 생강은 비린내 제거와 풍미 증진에 필수적인 역할을 합니다.
과거 블로그 후기들에 따르면, 서더리 매운탕은 굴소스 한 스푼이나 코인 육수, 미원 등을 활용하면 감칠맛을 극대화할 수 있다는 팁이 남겨진 바 있습니다. 또한, 콩나물은 마지막 단계에 넣어 아삭한 식감을 살리고, 뚜껑을 열고 끓여 비린내를 방지하는 것이 중요하다고 언급되어, 이번 이슈와 함께 다시금 재조명되고 있습니다.
