비트는 샐러드, 피클, 주스 등 다양한 요리에 활용되는 뿌리채소로, 특히 가을철인 10월에서 11월이 제철입니다. 질산염, 베타인, 철분 등이 풍부하여 혈압 조절과 혈관 건강에 도움을 줄 수 있어 건강 식재료로 주목받고 있습니다. 단단하고 묵직하며 껍질이 쭈글거리지 않고 상처가 적은 것을 고르는 것이 중요하며, 너무 큰 비트는 질길 수 있으니 적당한 크기를 선택하는 것이 좋습니다.
실제 블로그 후기들을 살펴보면, 비트는 흙을 씻어낸 후 감자칼로 껍질을 얇게 벗겨 손질하는 것이 일반적입니다. 이때 붉은 색소가 손이나 도마에 묻을 수 있으므로 장갑을 착용하는 것이 편리하다는 의견이 많습니다. 생비트는 씻지 않고 키친타월로 감싸 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하면 장기간 신선도를 유지할 수 있으며, 삶거나 찐 비트는 소분하여 냉동 보관하거나 말랭이로 만들어 보관하는 방법도 효과적입니다.
비트를 차로 만들 때는 얇게 슬라이스하여 말리거나 바로 물에 넣어 끓여 마실 수 있습니다. 특히 신장결석이 있거나 신장 기능이 좋지 않은 분들은 옥살산염 함량 때문에 비트의 과다 섭취를 피하는 것이 좋습니다. 비트 가루는 요거트나 스무디에 간편하게 활용할 수 있어 바쁜 일상 속에서도 비트의 영양을 섭취하는 좋은 방법이 됩니다.
