동태탕은 쌀쌀한 날씨에 얼큰하고 시원한 국물 요리로 많은 분들이 찾는 메뉴입니다. 특히 집에서 끓일 때 식당처럼 개운한 맛을 내기 어렵거나 동태 특유의 비린 향 때문에 고민하는 경우가 많습니다. 동태탕의 맛은 재료 손질, 무를 넣는 시점, 생선을 끓이는 시간, 그리고 마지막 간 맞추기에서 크게 좌우됩니다.
실제 블로그 후기들을 보면 동태의 비린내를 잡는 것이 가장 중요한 장점으로 꼽힙니다. 지느러미와 피딱지, 내장 안쪽의 검은 막을 깨끗하게 제거하고 쌀뜨물에 담가두는 것이 효과적입니다. 또한, 국물에 구수한 풍미를 더하기 위해 된장 반 큰술을 넣으면 잡내를 눌러주고 깊은 맛을 살릴 수 있습니다.
블로거들은 동태탕 국물의 시원한 맛을 위해 무를 먼저 넣어 끓이고, 쑥갓과 같은 향긋한 채소를 마지막에 넣어 풍미를 더하는 것을 추천합니다. 동태를 넣은 후에는 살이 부서지지 않도록 자주 뒤적이지 않고 중불에서 10분 정도 푹 끓이는 것이 좋습니다. 깔끔한 국물을 위해 끓어오르는 거품은 걷어내는 것이 비법입니다.
