LA갈비는 뼈 단면의 뼛가루 세척 후 찬물에 설탕을 넣어 1~2시간 이내로 핏물을 빼거나, 콜라를 활용해 30~40분간 핏물을 제거하는 것이 핵심입니다. 이는 육즙 손실을 최소화하면서 누린내와 불순물을 효과적으로 제거하여 LA갈비 본연의 맛을 살리는 중요한 과정으로, 자칫 잘못하면 고기 맛을 해칠 수 있어 주의가 필요합니다.
냉동 LA갈비는 냉장실에서 충분히 해동한 뒤 찬물에 담가 핏물을 빼야 하며, 이때 물을 1~2회 교체하고 총 침지 시간을 2시간 이내로 제한해야 합니다. 시간이 부족할 경우 물과 오리지널 콜라를 1:1 비율로 섞어 30~40분간 담그면 육질 연화와 핏물 제거에 도움이 되며, 이후 찬물에 헹궈 물기를 제거하는 것이 중요합니다.
과거 블로그 후기들에 남겨진 기록에 따르면, 핏물을 너무 오래 빼면 고기 육즙과 육향이 빠져나가 식감이 퍽퍽해질 수 있다는 점이 강조되었습니다. 특히 뼛가루 제거를 위해 흐르는 물에 직접 씻기보다 볼에 담아 세척하는 위생 팁과, 양념 전 물기 제거의 중요성이 이번 이슈와 맞물려 다시금 재조명되고 있습니다.