식빵에 곰팡이가 피었다면 눈에 보이는 부분만 제거하고 먹는 것은 매우 위험합니다. 식빵은 조직이 부드럽고 다공성이어서 곰팡이 포자와 균사가 눈에 보이지 않는 내부 깊숙이 퍼져 있을 가능성이 크기 때문입니다. 미국 농무부(USDA)와 식품의약품안전처는 빵과 같은 부드러운 제과·제빵류에 곰팡이가 발견되면 아깝더라도 전체를 폐기할 것을 강력히 권고하고 있습니다.
곰팡이 핀 식빵을 토스터에 굽거나 전자레인지에 데워도 곰팡이 독소가 완전히 사라지지 않습니다. 일부 곰팡이 독소는 열에 강하여 일반적인 조리 과정으로는 파괴되지 않고 식품에 남아있을 수 있습니다. 따라서 곰팡이가 확인된 식빵은 조리법을 변경하여 섭취하려 하기보다, 건강과 안전을 위해 과감하게 버리는 것이 현명한 대처법입니다.
과거 블로그 후기들에 남겨진 기록에 따르면, 식빵 표면의 하얀 점이 무조건 곰팡이는 아니며 밀가루나 전분 흔적일 수도 있다고 언급된 바 있습니다. 하지만 시간이 지나면서 하얀 점이 솜털처럼 커지거나 색이 변한다면 곰팡이를 의심해야 합니다. 식빵을 오래 보관하려면 밀봉하여 냉동하는 것이 가장 효과적이며, 냉장 보관은 오히려 식빵을 퍽퍽하게 만들 수 있으니 주의해야 합니다.
