삼겹살 장조림은 두툼한 삼겹살을 간장 베이스 양념에 푹 졸여 만드는 요리로, 일본식 동파육인 부타노가쿠니와 유사하여 밥반찬으로 큰 인기를 얻고 있습니다. 특히 삼겹살의 기름진 맛은 부드럽게 어우러지고, 삶은 달걀이나 무를 함께 넣어 졸이면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 만드는 과정은 간단하지만 조리 시간이 길어 정성이 필요한 메뉴입니다.
삼겹살 장조림을 만들 때는 삼겹살을 먼저 노릇하게 구워 육즙을 가두고 고소한 풍미를 더하는 것이 중요합니다. 이후 물과 대파, 생강가루, 식초 등을 넣고 1차로 충분히 졸여 삼겹살의 느끼함을 잡아줍니다. 마지막으로 간장, 맛술, 설탕 등 양념을 넣고 국물이 자작해질 때까지 뭉근하게 졸여주면 야들야들하고 짭조름한 장조림이 완성됩니다.
과거 블로그 후기들에 남겨진 기록에 따르면, 삼겹살 장조림은 아이들 반찬은 물론 손님 초대 요리나 남편 도시락 반찬으로도 활용도가 높았으며, 특히 뭉근하게 졸여진 무가 고기보다 더 맛있다는 평도 있었습니다. 또한, 겨자를 곁들이거나 곤약을 넣어 졸이는 등 다양한 변형 레시피가 이번 이슈와 맞물려 다시금 재조명되고 있습니다.
