![[텃밭 요리] 밭에서 갓 딴 고춧잎으로 만드는 구수한 된장 고춧잎나물 무침 황금레시피](https://mblogthumb-phinf.pstatic.net/MjAyNjA5MTVfMjU1/MDAxNzg5NDU2MTQ4ODE4.Sf2d5kafN1eft5sM27Cq7xSLDG3sDkQXeC1dhQOSa6Qg.Pdlh6W4vyyQrUKw4V6YjkhXZdB-RUyx3fBpt471BbkYg.JPEG/900_1789456148666.jpg?type=w800)
고춧잎나물 무침 레시피는 제철이 끝나가는 시점에도 많은 블로거들이 주목하는 인기 반찬입니다. 쌉싸름하면서도 알싸한 고춧잎 특유의 맛을 즐기려는 수요가 높습니다.
특히 늦가을까지도 하우스 재배 등으로 연하고 부드러운 고춧잎을 구할 수 있어, 제철 막바지에도 신선한 나물을 맛보려는 이들에게 큰 관심을 받고 있습니다. 실제 블로그 후기에서는 고춧잎나물 무침의 핵심으로 '데치기 시간'을 꼽습니다.
너무 오래 데치면 물러지고 식감이 저하되므로 30~40초 내외로 짧게 데쳐야 부드러운 식감을 살릴 수 있다고 강조합니다. 또한, 간장 양념과 된장 양념 모두 선호도가 높으며, 텃밭에서 직접 수확한 고춧잎으로 만들면 더욱 신선한 맛을 즐길 수 있다는 평입니다.
고춧잎나물 무침을 만들 때는 억센 줄기를 제거하고 연한 잎만 사용하는 것이 좋습니다. 데친 후에는 찬물에 헹궈 열기를 식히고, 물기를 너무 꽉 짜지 않고 살짝 촉촉하게 남겨야 양념이 겉돌지 않고 맛있게 무쳐집니다.
이맘때 나오는 고춧잎은 의외로 연한 경우가 많으니, 신선한 고춧잎을 발견하면 꼭 한번 만들어 보시길 권합니다.
