고구마줄기는 여름철 별미 반찬으로 많은 사랑을 받고 있으며, 특히 비타민과 단백질이 풍부하여 건강 식재료로 주목받고 있습니다. 제철인 7월부터 10월까지 수확되는 고구마줄기는 마르지 않고 통통하며 색이 연한 것을 고르는 것이 좋습니다. 고구마줄기볶음, 나물 외에도 장아찌, 죽, 국, 찌개 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
실제 블로그 후기들을 살펴보면, 고구마줄기는 껍질을 벗기는 과정보다 알맞게 데쳐내는 타이밍이 중요하다고 언급됩니다. 너무 덜 삶으면 질겨지고, 너무 푹 삶으면 물러져 아삭한 식감을 잃을 수 있습니다. 또한, 오래 보관할 경우 생으로 냉동하기보다는 손질 후 살짝 삶아서 냉동하는 것이 식감 유지에 유리하다고 합니다.
고구마줄기를 삶을 때는 끓는 물에 굵은소금을 넣고 3~5분간 데친 후, 즉시 찬물에 헹궈 잔열을 완벽히 제거해야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 특히, 껍질을 벗길 때는 소금물에 15~20분 담가두면 줄기가 야들야들해져 쉽게 벗겨지며, 맨손으로 작업 시 진액으로 인해 손이 검게 물들 수 있으므로 장갑 착용이 필수입니다.
