복숭아는 수확 후에도 맛과 식감이 변하는 후숙 과일로, 구매 시 바로 냉장고에 넣기보다 현재 익은 정도를 확인하는 것이 중요합니다. 농촌진흥청에 따르면, 딱딱한 복숭아는 상온에서 1~2일 후숙하면 더 부드럽고 달콤해지며 향이 강해질 수 있습니다. 품종에 따라 원래 단단함이 다르므로, 향이 약하고 과육이 아주 단단할 때만 후숙을 고려하는 것이 좋습니다.
블로거들은 복숭아 보관 시 씻어서 넣으면 안 된다는 점을 강조합니다. 껍질의 솜털이 수분을 머금어 무름과 곰팡이 번식을 촉진하기 때문입니다. 또한, 딱딱한 복숭아(딱복)는 실온에서 후숙 후 냉장 보관하고, 물렁한 복숭아(물복)는 구입 즉시 개별 포장하여 냉장 보관하는 등 과육의 단단함에 따라 보관 전략을 달리해야 한다고 조언합니다. 냉장 보관 시에는 키친타월이나 신문지로 하나씩 감싸 지퍼백이나 밀폐용기에 담아 채소칸에 두는 것이 효과적입니다.
복숭아는 저온에 민감하여 너무 차가운 곳에 오래 보관하면 당도가 저하될 수 있으므로, 적정 보관 온도(천도/황도계 5~8℃, 백도계 8~10℃)를 지키고 장기간 방치하지 않는 것이 핵심입니다. 또한, 복숭아끼리 맞닿지 않도록 개별 포장하여 눌림이나 멍드는 것을 방지하고, 먹기 직전에 씻는 것이 신선도를 오래 유지하는 비결입니다.
