바삭멸치볶음 레시피는 멸치의 눅눅함과 비린내를 잡고 마지막까지 바삭한 식감을 유지하는 것이 핵심입니다. 특히 잔멸치를 활용할 경우, 튀기듯이 볶아 수분을 완전히 날리고 설탕으로 짠맛을 중화하며 바삭함을 극대화하는 조리법이 주로 사용됩니다. 이는 밑반찬으로 오래 보관하거나 도시락 반찬으로 활용하기에 매우 적합합니다.
멸치볶음의 바삭함을 결정하는 중요한 단계는 멸치 자체의 수분을 제거하는 것입니다. 마른 팬에 1차로 볶아 비린내를 잡고, 식용유를 넉넉히 두른 후 튀기듯이 볶아 바삭한 식감을 만듭니다. 설탕은 멸치의 짠맛을 줄이고 코팅 역할을 하여 눅눅해지는 것을 방지하며, 맛술을 소량 넣어 설탕을 녹이면 멸치에 고르게 코팅됩니다.
과거 블로그 후기들에 따르면, 올리고당은 불을 끈 후 마지막에 넣어야 멸치볶음이 딱딱해지는 것을 방지할 수 있다고 기록되어 있습니다. 또한, 마늘 향을 낸 기름에 멸치를 볶으면 풍미가 더해지고 바삭함이 살아난다는 팁도 있습니다. 아이들을 위한 멸치볶음은 청양고추 없이 만들고, 어른용은 매콤함을 추가하여 온 가족이 즐길 수 있습니다.