매실액기스는 매실과 설탕을 활용하여 만든 매실청을 의미하며, 담근 후 보관 방법에 대한 궁금증이 많습니다. 직접 담근 매실청은 처음부터 냉장고에 보관하기보다는 담금 및 숙성 기간을 나누어 관리하는 것이 중요합니다. 식품안전나라에서는 매실청을 실온에서 3~4개월 담근 뒤 매실을 제거하고, 이후 서늘한 곳에서 6개월 이상 숙성하도록 안내하고 있습니다.
블로거들은 매실청 보관 시 초기 1개월 동안 가스가 발생할 수 있으므로 뚜껑을 느슨하게 닫거나 주 1회 가스를 빼주는 것이 중요하다고 강조합니다. 또한, 매실 씨앗에 자연적으로 시안화합물이 들어 있어 3~4개월 후에는 매실 과육을 건져내는 것이 좋다는 공통된 의견을 제시합니다. 장기 보관을 원한다면 과육 제거 후 냉장 보관하는 것이 좋다는 의견도 있습니다.
매실액을 덜어낼 때는 음식물이 묻거나 물기가 있는 숟가락을 사용하지 않아야 하며, 큰 병이 불편하다면 작은 용기에 나누어 보관하는 것이 편리합니다. 시판 매실액은 제품에 표시된 보관 방법을 따르는 것이 가장 정확하며, 직사광선과 높은 온도를 피하고 서늘한 환경에서 보관하는 것이 매실청의 품질을 유지하는 데 도움이 됩니다.
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