돌아기 떡갈비는 돌 이후 유아식을 시작하는 아기들에게 고기를 다양하게 섭취시킬 수 있는 효과적인 방법으로 주목받고 있습니다. 세계보건기구(WHO)는 생후 6~23개월 영유아에게 소금과 설탕 첨가를 권고하지 않으므로, 무염 또는 저염으로 조리하는 것이 중요합니다. 특히 이유식 거부가 있는 아기에게는 자극적인 맛보다는 재료 본연의 맛에 익숙해지도록 만드는 것이 바람직합니다.
돌아기 떡갈비는 한우 우둔살과 한돈 다짐육을 활용하여 만들 수 있으며, 양파, 대파 등 아기가 잘 먹는 채소를 잘게 다져 함께 반죽합니다. 고기에 끈기가 생길 때까지 충분히 치대면 모양을 잡기 용이하며, 너무 크거나 두껍지 않게 작고 얇게 만드는 것이 좋습니다. 약한 불에서 속까지 충분히 익히는 것이 중요하며, 쌀가루나 감자 전분을 소량 넣어 반죽의 점도를 조절할 수 있습니다.
과거 블로그 후기들에 남겨진 기록에 따르면, 떡갈비 반죽에 과일 퓨레나 사과 퓨레를 소량 첨가하면 고기를 더욱 촉촉하고 부드럽게 만들 수 있다고 합니다. 또한, 두부를 넣어 식감을 부드럽게 하거나, 냉동 보관 시 익히지 않은 반죽 상태로 소분하여 해동 후 조리하면 퍽퍽함을 줄일 수 있다는 팁도 이번 이슈와 함께 다시금 재조명되고 있습니다.
