다진마늘은 한 번에 다량 준비해두면 요리 시 편리하지만, 통마늘보다 공기 접촉면이 넓어 향이 쉽게 변하고 변색되거나 물러지기 쉽습니다. 따라서 며칠 내 사용할 양은 냉장 보관하고, 장기간 보관할 양은 냉동 보관하는 것이 일반적입니다. 특히 냉동 보관은 마늘의 향과 상태를 오래 유지할 수 있어 많은 분들이 선호하는 방법입니다.
실사용자들은 다진마늘을 냉동할 때 얼음틀에 소분하여 큐브 형태로 얼리거나, 지퍼백에 얇게 펴서 얼리는 방법을 주로 활용합니다. 얼음틀 방식은 한 번 사용할 양을 일정하게 나눌 수 있다는 장점이 있지만, 일부 자료에서는 큐브 형태보다는 지퍼백에 얇게 펴서 얼리는 것이 더 실용적이라고 언급합니다. 이는 얇게 편 마늘이 필요할 때마다 쉽게 잘라 쓸 수 있기 때문입니다.
농촌진흥청 자료에 따르면 다진마늘을 냉동할 때는 비닐팩에 얇게 펴서 누르거나 랩으로 길쭉하게 말아 얼리는 것이 권장됩니다. 이때 마늘을 다질 때 소량의 식용유를 함께 섞으면 얼린 마늘이 딱딱해지는 것을 방지하고 쉽게 잘라 쓸 수 있습니다. 공기를 최대한 빼서 밀봉하는 것이 마늘의 신선도를 유지하는 중요한 팁입니다.
