깻잎김치는 향긋한 풍미와 짭조름한 맛으로 많은 이들의 입맛을 사로잡는 대표적인 밥도둑 반찬입니다. 특히 더운 여름철 입맛을 잃기 쉬울 때 별미로 주목받으며, 직접 만들어 먹는 가정이 늘고 있습니다. 복잡해 보이지만 의외로 간단한 양념장으로 요리 초보자도 쉽게 도전할 수 있어 인기가 높습니다.
실제 블로거들은 깻잎김치 양념장의 핵심으로 감칠맛을 꼽습니다. 특히 정호영 셰프 레시피처럼 건멸치 가루를 활용하면 별도의 육수 없이도 깊은 맛을 낼 수 있다고 합니다. 양념이 짜지 않도록 물을 적절히 사용하거나 깻잎을 두 장씩 겹쳐 바르는 팁도 공유됩니다. 깻잎의 잔털이 많은 뒷면을 세심하게 세척하는 것이 중요하다고 강조됩니다.
깻잎김치는 만든 직후 바로 먹어도 맛있지만, 냉장고에서 반나절 이상 숙성하면 양념이 깻잎에 깊이 배어들어 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다. 깻잎 꼭지를 1cm 정도 남겨두면 한 장씩 집어 먹기 편리하며, 꽃게액젓 대신 까나리액젓을 사용해도 무방합니다. 양념의 양은 깻잎 장수에 비례하여 조절하는 것이 실패 없는 비법입니다.
