광어 매운탕은 회 뜨고 남은 서더리를 활용하는 대표적인 얼큰한 국물 요리입니다. 횟집에서 맛보던 깊고 시원한 맛을 집에서도 재현하려는 수요가 높습니다. 손님 초대 메뉴나 술안주, 해장국으로도 인기가 많아 많은 블로거들이 레시피를 공유하고 있습니다.
실제 후기에서는 서더리 손질을 통한 비린내 제거와 양념장 배합이 맛의 핵심으로 꼽힙니다. 무, 콩나물 등 시원한 채소와 된장, 생강 등을 활용하여 구수하면서도 칼칼한 맛을 내는 것이 중요합니다. 충분히 뭉근하게 끓여 생선뼈에서 우러나는 깊은 맛을 강조합니다.
서더리는 회 구매 시 함께 요청하거나 별도 구매 가능하며, 신선할수록 비린내 없이 깊은 맛을 냅니다. 백종원 레시피를 참고하거나 방아잎, 제피가루 등 향신채를 추가하여 풍미를 더할 수 있습니다. 자신만의 비법을 더해 횟집 못지않은 매운탕을 완성해 보십시오.
