간고등어는 밥반찬으로 많은 사랑을 받는 국민 생선입니다. 특히 최근에는 손질된 저염 간고등어가 출시되어 집에서 간편하게 고등어구이를 즐기는 소비자들이 늘고 있습니다. 에어프라이어나 프라이팬을 활용한 조리법이 인기를 끌며, 비린내 없이 고소하고 담백한 맛을 살리는 것이 중요한 조리 포인트로 부각되고 있습니다.
실제 블로그 후기들을 살펴보면, 저염 간고등어는 일반 간고등어보다 염도가 낮아 짜지 않고 고등어 본연의 고소한 맛을 더 잘 느낄 수 있다는 장점이 있습니다. 또한, 뼈에 있는 핏대를 제거하고 버터플라이 형태로 손질되어 있어 비린내가 덜하고 살을 발라 먹기 편리하다는 평이 많습니다. 다만, 냉동 제품의 경우 해동 후 재냉동은 피하고 충분히 가열하여 섭취해야 합니다.
고등어의 비린내를 효과적으로 제거하려면 굽기 전 쌀뜨물에 10~15분 정도 담가두거나, 물 1L에 소금 1큰술을 푼 연한 소금물에 담그는 방법이 추천됩니다. 특히 저염 간고등어는 염도가 낮으므로 쌀뜨물 대신 우유에 담가 비린 성분을 흡착시키는 것이 더욱 효과적입니다. 에어프라이어 조리 시에는 올리브 오일을 살짝 발라주면 껍질이 팬에 들러붙는 것을 방지하고 노릇노릇하게 구울 수 있습니다.
