쭈꾸미 금어기는 매년 5월 11일부터 8월 31일까지이며, 9월 1일부터 해제됩니다. 이 시기는 봄에 태어난 새끼 쭈꾸미들이 여름 동안 자라 몸집을 갖추는 때입니다. 많은 분들이 봄 쭈꾸미를 알지만, 가을 쭈꾸미는 부드러운 살맛으로 미식가들에게 높은 평가를 받습니다.
봄 쭈꾸미는 알을 즐기기에 좋고, 가을 쭈꾸미는 살이 통통하게 올라 부드러운 식감을 선호하는 이들에게 최적입니다. 9월 쭈꾸미는 평균 31g으로 10월의 39g에 비해 작습니다. 따라서 급하지 않다면 10월까지 기다려 더 큰 쭈꾸미를 맛보는 것이 좋습니다.
작은 쭈꾸미는 오래 익히면 질겨지므로 센 불에 짧게 볶아 부드러움을 유지하고, 밀가루로 주무른 뒤 내장과 먹물을 제거하는 손질법이 중요합니다. 금어기 기간인 5월 11일부터 8월 31일 사이 조업 시 과태료가 부과되니 주의가 필요합니다.
