쭈꾸미 숙회는 쫄깃하고 부드러운 식감으로 많은 사랑을 받는 제철 해산물 요리입니다. 특히 봄철에 통통하게 살이 오르거나 알이 가득 찬 쭈꾸미는 별미로 꼽힙니다.
하지만 잘못 데치면 고무줄처럼 질겨져 맛을 해치기 쉬워, 적절한 데치는 시간이 매우 중요하게 다루어지고 있습니다. 실제 블로그 후기들을 보면 쭈꾸미를 너무 오래 데쳐 질겨지는 경험을 한 경우가 많습니다.
일반적인 크기의 쭈꾸미는 30초에서 1분 이내로 짧게 데쳐야 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다. 반면 알이 꽉 찬 알쭈꾸미의 경우, 몸통은 1분 데친 후 알 부분은 2~3분 더 익혀야 속까지 제대로 익는다는 점이 핵심입니다.
쭈꾸미 숙회를 맛있게 즐기기 위해서는 손질 단계부터 밀가루와 굵은소금을 활용하여 이물질과 점액을 깨끗하게 제거하는 것이 중요합니다. 데칠 때는 물이 팔팔 끓을 때 다리부터 넣어 모양을 잡고, 몸통이 붉게 변하면 즉시 건져내야 합니다.
많은 양을 데칠 때는 나누어 데쳐 물 온도를 일정하게 유지하는 것이 부드러운 숙회를 만드는 비법입니다.
