전라도 콩나물잡채는 일반적인 당면 잡채와 달리 콩나물을 주재료로 사용하는 전라도 지역의 향토 음식입니다. 당면 없이 콩나물 특유의 아삭한 식감을 살려 새콤달콤하면서도 매콤한 맛이 특징입니다. 밥반찬이나 입맛을 돋우는 별미로 많은 이들에게 사랑받고 있습니다.
실제 블로그 후기에서는 콩나물의 아삭한 식감과 미나리 등 채소의 향긋함, 그리고 매콤새콤한 양념의 조화가 매력적이라는 평이 많습니다. 당면이 없어 깔끔하고 건강한 느낌을 주지만, 콩나물 머리와 꼬리를 다듬는 과정이 손이 많이 가 시간과 노력이 필요하다는 점이 언급됩니다.
맛있는 전라도 콩나물잡채를 만들기 위해서는 줄기가 통통하고 신선한 콩나물을 선택하는 것이 중요합니다. 콩나물을 삶을 때는 아삭한 식감을 유지하도록 2~3분 정도만 데치고, 찬물에 헹궈 물기를 충분히 빼야 합니다. 양념의 새콤함과 매콤함은 식초와 설탕, 고춧가루로 조절하며, 멸치액젓을 소량 추가하면 더욱 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다.
