연근조림은 아삭함과 쫀득함의 균형을 맞추는 것이 핵심인 밑반찬으로, 햇연근이 나오는 가을철에 특히 많은 관심을 받습니다. 연근 특유의 아린 맛을 줄이고 깔끔한 맛을 내기 위해 식초물에 데치는 과정이 중요하며, 조청이나 물엿을 활용하여 윤기와 쫀득한 식감을 살리는 것이 일반적인 조리법입니다.
실제 블로그 후기들을 살펴보면, 조청을 한 번에 넣기보다 2~3번에 나누어 넣는 것이 연근에 양념이 고루 배어들게 하고 색과 윤기를 살리는 데 효과적이라고 합니다. 또한, 연근을 5mm 정도로 도톰하게 썰어주면 조리 중 모양이 쉽게 무너지지 않고 쫀득한 식감을 유지할 수 있다는 점이 장점으로 꼽힙니다.
블로거들은 연근을 식초물에 5분간 데쳐 아삭한 식감을 살리거나, 10분 이상 삶은 후 약불에서 40분 이상 조려 쫀득한 식감을 내는 등 원하는 식감에 따라 조리 시간을 조절하는 꿀팁을 공유합니다. 식용유에 볶아 겉면을 코팅하면 아삭함이 유지되고, 흑설탕과 노두유를 활용하여 먹음직스러운 갈색을 내는 것도 좋은 방법입니다.
![[9월 제철 반찬] 아삭하고 쫀득한 연근조림 맛있게 만드는 법](https://mblogthumb-phinf.pstatic.net/MjAyNjA5MjFfMTU2/MDAxNzg5OTc2MjIwOTA2.Lj1GM8Mj4tfdVbeob9WXRQoHPCtUnXqyu67-dENNM9cg.M1vpRgCestZemfh9_AHjY1s4t7fOdcdQ91xQQ2r3_EQg.PNG/e8ed3146-26e2-4288-8610-11ad31234566.png?type=w800)
