가을철 귀한 식재료로 사랑받는 송이버섯은 독보적인 솔향과 풍부한 영양으로 주목받고 있습니다. 인공 재배가 어려워 희소성이 높으며, 2026년 9월 백로 전후로 발생하여 10월 하순까지 생산되는 제철 식재료입니다. 베타글루칸, 구아닐산, 칼륨 등 다양한 유효 성분을 함유하여 면역력 증진, 혈관 건강 개선, 장 건강 및 소화 촉진에 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다.
송이버섯은 조직 특성상 물에 오래 닿으면 고유의 진한 풍미가 쉽게 사라지므로 세척 시 주의가 필요합니다. 흐르는 물에 씻기보다 젖은 면포나 키친타월로 흙과 이물질을 가볍게 닦아내는 것이 좋습니다. 또한, 금속 칼날이 닿으면 향이 손상될 수 있어 손으로 결을 따라 찢어 사용하는 방식을 권장하며, 밑동은 연필 깎듯이 얇게 정리합니다.
송이버섯의 아삭한 식감과 깊은 향을 오래 즐기기 위해서는 올바른 보관법이 중요합니다. 단기 섭취 시에는 한지나 키친타월로 감싸 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 키친타월이 눅눅해지면 교체해야 합니다. 장기 보관을 위해서는 한 번 먹을 분량씩 소분하여 랩으로 싸 급속 냉동하는 것이 효과적입니다. 새송이버섯과는 완전히 다른 자연산 버섯이므로 구매 시 유의해야 합니다.
