![[아내의 레시피] 설탕·MSG 없이 깊고 아삭하게! 비법 저염 백김치 만드는 법](https://mblogthumb-phinf.pstatic.net/MjAyNjA5MjNfMjQy/MDAxNzkwMTY2NjA2Mjc1.T6IS5JT5ojnBIhSbfBLPJMNmYnFk_751hrhD8624ZqUg.iVUQT3vj8hRzVg89EMvMGCipshybLgzQ3_bZ50F-Rvkg.JPEG/output%A3%DF2390784584.jpg?type=ffn300_300)
백김치는 고춧가루 없이 배추, 무, 배 등 신선한 재료 본연의 맛을 살려 담그는 김치입니다. 특히 설탕이나 MSG 없이도 자연 재료의 단맛과 감칠맛을 극대화하는 비법들이 주목받고 있습니다. 배추를 절이기 전 깨끗이 씻어 배추 본연의 달큰한 물을 활용하고, 양파, 마늘, 멸치를 구워 갈아 넣는 방식은 국물 맛의 깊이를 더하는 핵심 비결로 꼽힙니다.
백김치를 만들 때는 배추를 저염으로 5~6시간 절인 후 절대 물에 헹구지 않는 것이 중요합니다. 절인 배추에 과일(배, 사과)과 채소를 갈아 넣은 양념을 채우고, 밀가루 풀과 요구르트를 활용한 국물을 부어 숙성합니다. 실온에서 반나절에서 하루 정도 익힌 뒤 냉장 보관하면 3~4일 후 가장 맛있는 상태로 즐길 수 있으며, 명절 음식과도 잘 어울려 활용도가 높습니다.
과거 블로그 후기들에 따르면, 알배추를 활용하여 간편하게 담그거나 소량 레시피로 김치 초보자도 쉽게 도전할 수 있다는 점이 강조된 바 있습니다. 특히 배나 사과 같은 과일을 갈아 넣으면 설탕 없이도 자연스러운 단맛과 시원함을 더할 수 있어, 이번 백김치 만드는법 이슈와 함께 다시금 건강하고 맛있는 김치 담그는 비법으로 재조명되고 있습니다.