반건조생선조림은 꾸덕하고 쫀득한 식감과 감칠맛이 특징인 반건조 생선을 활용한 요리입니다. 특히 밥도둑으로 불릴 만큼 짭조름하고 매콤한 양념이 잘 배어들어 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 건강한 반찬으로 인기가 많습니다. 비린내를 잡는 것이 중요하며, 무나 감자 등 부재료와 함께 조려내 깊은 맛을 냅니다.
반건조생선조림을 맛있게 만들려면 생선 비린내 제거가 핵심입니다. 쌀뜨물이나 밀가루, 식초, 소금을 섞은 물에 생선을 10~20분 담가두면 효과적입니다. 양념장에는 된장, 미림, 다진 마늘, 다진 생강을 필수로 넣어 비린내를 잡고, 무는 생선보다 먼저 익혀야 양념이 잘 배고 생선이 으깨지는 것을 방지할 수 있습니다.
과거 블로그 후기들에 남겨진 기록에 따르면, 반건조생선조림에 들기름을 추가하면 비린내를 깔끔하게 잡고 감칠맛을 극대화할 수 있다고 합니다. 또한, 무 대신 감자를 사용할 경우 감자는 빨리 익으므로 생선과 동시에 넣고 끓여야 국물이 탁해지지 않는다는 팁도 이번 이슈와 함께 다시금 주목받고 있습니다.