동태전은 명절이나 제사상에 자주 오르는 대표적인 생선전으로, 담백한 동태포에 밀가루나 부침가루, 계란 옷을 입혀 노릇하게 부쳐 완성합니다. 특히 냉동 동태포를 활용할 경우 비린내 없이 촉촉하고 부드러운 식감을 살리는 것이 중요하며, 이를 위해 해동과 물기 제거 과정에 많은 관심이 쏠리고 있습니다. 살이 부서지지 않고 부침옷이 분리되지 않도록 하는 것이 동태전 만들기의 핵심으로 꼽힙니다.
실제 블로그 후기들을 살펴보면, 동태전의 성공 여부는 해동 후 수분 제거에 달려있다고 공통적으로 언급합니다. 물기가 너무 많으면 부침옷이 벗겨지기 쉽고, 반대로 너무 과하게 짜내면 살이 뻣뻣해질 수 있어 적당한 촉촉함을 유지하는 것이 중요합니다. 또한, 달걀물에 참기름이나 생강즙을 살짝 더하면 비린내를 잡고 시간이 지나도 기름 쩐내 없이 깔끔하게 즐길 수 있다는 팁도 공유되고 있습니다.
블로거들은 동태포 해동 시 냉장실에서 천천히 해동하거나, 급할 경우 찬물에 포장째 담가 해동하는 것을 추천합니다. 뜨거운 물이나 전자레인지 사용은 살을 물러지게 할 수 있어 피해야 합니다. 밑간 시에는 소금과 후추 외에 맛술을 뿌려 비린내를 잡고, 밀가루는 남은 수분을 흡수하고 계란물이 잘 붙도록 돕는 역할을 하므로 꼼꼼하게 묻혀주는 것이 좋습니다.
![[추석특집] 황금레시피 추석 모둠전｜동태전·호박전·동그랑땡·꼬치전 한 번에 만들기](https://mblogthumb-phinf.pstatic.net/MjAyNjA5MjJfMTE2/MDAxNzkwMDgyNzE2MjI1.eJpZuUgm_xQdX1zHRUH7Xj0zdgkg0GlKoN-ma7kblHUg.wX2aFofmBF706xHdD-STMDZAW_w9fukHsv3dl4ST5y8g.PNG/image.png?type=w800)
