추석 명절 대표 음식인 송편은 넉넉하게 준비하거나 선물로 받아 남는 경우가 많습니다. 이때 송편을 냉장 보관하면 전분의 노화로 인해 빠르게 딱딱하게 굳어버리기 때문에, 오래 보관하려면 냉동 보관하는 것이 식감을 유지하는 데 유리합니다. 특히 갓 찐 송편의 김을 충분히 빼고 한 번 먹을 양으로 소분하여 밀폐 용기에 담아 냉동하는 것이 좋습니다.
냉동 송편을 데울 때는 해동 과정 없이 바로 조리하는 것이 핵심입니다. 찜기를 이용하면 송편 특유의 촉촉하고 쫀득한 식감을 살릴 수 있으며, 끓는 물에 김이 충분히 오르면 냉동 송편을 넣고 10분 내외로 쪄서 속까지 따뜻해졌는지 확인하는 것이 중요합니다. 전자레인지는 가장 빠르고 간편하지만, 수분이 빠져 질겨질 수 있으므로 송편에 물을 살짝 뿌리고 덮개를 씌워 짧게 여러 번 데우는 것이 좋습니다.
냉동 송편을 데울 때, 겉은 말랑해 보여도 속은 차가울 수 있으니 반드시 확인해야 합니다. 또한, 데운 송편은 식으면서 다시 단단해질 수 있으므로 먹기 직전에 데우는 것을 추천합니다. 겉을 바삭하게 즐기고 싶다면 살짝 데운 송편을 팬에 참기름을 두르고 약한 불로 구워 겉바속쫀의 식감을 경험할 수 있습니다.
