냉동 고등어는 해동 여부와 관계없이 프라이팬으로 충분히 맛있게 조리할 수 있습니다. 특히 냉동 상태 그대로 조리 시 겉면만 빠르게 익고 속은 차가울 수 있으므로, 처음에는 약불에서 뚜껑을 덮어 속까지 익힌 후 중약불에서 노릇하게 굽는 것이 중요합니다. 고등어의 크기와 두께, 프라이팬의 화력에 따라 조리 시간은 달라질 수 있습니다.
냉동 고등어를 프라이팬에 굽기 전, 키친타월로 표면의 물기를 제거하면 기름 튀김을 줄이고 겉면을 더욱 바삭하게 만들 수 있습니다. 비린내가 걱정된다면 맛술이나 식초를 소량 발라 5분 정도 두었다가 다시 닦아내면 효과적입니다. 밀가루나 전분가루를 얇게 묻혀 구우면 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
과거 블로그 후기들에 남겨진 기록에 따르면, 냉동 고등어를 해동하지 않고 바로 구울 때는 살이 물러지지 않아 조리 난이도가 오히려 낮아진다는 의견도 있었습니다. 또한, 뚜껑을 덮어 속까지 익히는 과정에서 생선 살을 고르게 익힐 수 있으며, 마지막에 센 불로 짧게 구워 바삭함을 더하는 팁도 주목받고 있습니다.