그릭요거트는 단백질이 풍부하고 꾸덕한 식감으로 인기를 얻으며 대용량 구매가 늘고 있습니다. 이에 따라 유통기한 연장을 위한 냉동 보관에 대한 관심이 높아지고 있으며, 냉동 시 유산균 생존 여부와 해동 후 식감 변화에 대한 궁금증이 커지고 있습니다. 특히 냉동 자체는 유산균을 휴면 상태로 만들 뿐 사멸시키지 않지만, 해동 과정에서 발생하는 유청 분리와 푸석해지는 식감 문제가 주요 관심사로 부각되고 있습니다.
실제 블로그 후기들을 살펴보면, 그릭요거트를 냉동해도 유산균은 85~90% 이상 유지된다는 점이 확인됩니다. 하지만 해동 시 단백질 망상 구조가 파괴되어 유청과 지방이 분리되면서 순두부처럼 푸석해지는 현상이 공통적으로 언급됩니다. 이러한 식감 변화는 냉동 그릭요거트를 생요거트처럼 섭취하기 어렵게 만들지만, 스무디나 요거트볼 등 다른 요리에 활용할 경우 만족도가 높다는 의견이 많습니다.
냉동 그릭요거트의 식감을 복구하기 위해서는 약간의 물리적 유화작용과 수분 재배합이 필요합니다. 해동 후 물이 생기면 체에 받쳐 유청을 제거하거나, 꿀이나 과일, 견과류를 섞어 신맛을 보완하는 방법이 추천됩니다. 또한, 냉동 시에는 소분하여 빠르게 얼리고, 해동은 냉장실에서 천천히 하는 것이 가장 좋으며, 전자레인지 해동은 식감 붕괴와 신맛 증가를 유발하므로 피해야 합니다.