경상도식 소고기무국은 얼큰하고 칼칼한 맛이 특징으로, 고춧가루를 넣어 빨갛게 끓여내는 것이 일반적입니다. 소고기의 깊은 맛과 무, 대파의 단맛, 청양고추의 칼칼함이 어우러져 시원한 해장국으로도 즐겨 찾습니다. 특히 들기름에 소고기와 무를 먼저 볶아 고소한 향을 더하는 조리법이 많이 사용됩니다.
실제 블로그 후기들을 보면, 숙주를 넉넉하게 넣어 국물의 느끼함을 잡고 시원한 맛을 강조하는 경우가 많습니다. 그러나 숙주가 없을 때는 콩나물이나 알배추를 대신 활용하여 개운하고 달큰한 맛을 낼 수 있다는 의견도 있습니다. 숙주는 빨리 숨이 죽어 여러 끼를 먹기에는 불편할 수 있어, 콩나물이나 알배추를 선호하는 실사용자들도 있습니다.
경상도식 소고기무국을 끓일 때는 소고기와 무를 양념에 조물조물 무쳐 들기름에 볶은 후 끓이는 것이 깊은 맛을 내는 비법입니다. 마지막에 멸치액젓을 추가하면 감칠맛이 더해지고, 깔끔한 맛을 원한다면 소금으로 간을 마무리하는 것이 좋습니다. 냉장고에 있는 재료를 활용하여 숙주 대신 콩나물이나 알배추를 넣어도 충분히 맛있는 얼큰 소고기무국을 만들 수 있습니다.