가지강정은 가지의 물컹한 식감을 싫어하는 분들도 맛있게 즐길 수 있는 겉바속촉 식감의 별미 요리로 주목받고 있습니다. 특히 튀김가루와 전분가루를 섞은 반죽으로 가지에 옷을 입히고 두 번 튀겨내는 조리법이 핵심 비법으로 꼽힙니다. 매콤달콤한 스위트 칠리 기반의 강정 소스와 어우러져 밥반찬은 물론 아이들 간식이나 맥주 안주로도 활용도가 높습니다.
실제 블로그 후기들을 살펴보면, 가지를 두 번 튀겨내면 한 번만 튀겼을 때보다 훨씬 바삭하고 눅눅해지지 않는다는 점이 가장 큰 장점으로 언급됩니다. 소스를 버무릴 때는 끓기 시작하면 바로 불을 끄고 빠르게 버무려야 바삭한 식감을 유지할 수 있다는 공통된 의견이 많습니다. 가지의 수분감을 잡고 튀김옷의 바삭함을 살리는 것이 가지강정 맛의 성패를 좌우합니다.
가지강정을 만들 때 가지를 너무 얇게 썰면 수분이 빠져나가 식감이 떨어질 수 있으므로, 도톰한 두께로 써는 것이 좋습니다. 또한, 튀김 반죽을 만들 때 찬물이나 탄산수를 사용하고 오래 젓지 않아야 글루텐 형성을 줄여 더욱 바삭한 튀김옷을 만들 수 있습니다. 매운맛을 싫어하는 아이들을 위해서는 강정 소스 대신 튀김 자체로 즐기거나 순한 소스를 활용하는 팁도 있습니다.
