찐 고구마는 한 번에 여러 개를 찌는 경우가 많아 보관법에 대한 고민이 많습니다. 바로 먹을 고구마는 냉장 보관하고, 오래 두고 먹을 고구마는 냉동 보관하는 것이 일반적입니다. 조리된 음식은 실온에 2시간 이상 두지 않고 냉장 또는 냉동하는 것이 미국 USDA의 권장 사항입니다. 따라서 찐 고구마도 조리 후 빠르게 보관하는 것이 중요합니다.
냉장 보관한 찐 고구마는 3~4일 이내에 섭취하는 것이 좋으며, 냄새나 끈적임, 곰팡이 유무를 확인해야 합니다. 냉동 보관 시에는 먹을 만큼 소분하여 밀폐 용기나 포장재에 담아 공기와의 접촉을 최소화해야 합니다. 특히 냉동된 찐 고구마는 해동 과정 없이 바로 전자레인지에 데워 먹을 수 있어 편리합니다.
냉동 찐 고구마를 전자레인지에 데울 때는 접시에 담아 뚜껑을 덮거나 랩을 씌운 후, 3분 돌리고 뒤집어서 2분 더 돌리면 갓 찐 것 같은 맛을 즐길 수 있습니다. 뜨거운 상태로 바로 냉동하기보다는 열기를 식힌 후 보관하는 것이 좋으며, 1회 분량씩 나눠 보관하면 반복 해동을 줄일 수 있습니다.
