노각은 여름철 별미로, 일반 오이보다 수분과 식이섬유가 풍부하여 주목받습니다. 특히 특유의 꼬들꼬들한 식감과 새콤달콤한 양념의 조화가 입맛을 돋우는 매력적인 반찬입니다. 늙은 오이라고도 불리며, 제철인 8월에 가장 맛이 좋습니다. 마트나 시장에서 쉽게 찾아볼 수 있어 많은 이들이 즐겨 찾는 식재료입니다.
실제 사용자들은 노각무침의 아삭하고 꼬들한 식감을 가장 큰 장점으로 꼽습니다. 하지만 씨를 제대로 제거하지 않거나 물기를 충분히 짜내지 않으면 물컹해지거나 쓴맛이 날 수 있다는 점을 유의해야 합니다. 물기 제거 과정이 식감을 좌우하는 핵심 포인트로 작용합니다.
노각의 쓴맛을 없애려면 양 끝 꽁지 부분을 여유 있게 잘라내고, 씨를 말끔히 제거하는 것이 중요합니다. 절일 때 소금과 함께 설탕을 넣으면 수분이 더 잘 빠져나와 꼬들한 식감을 극대화할 수 있으며, 면포나 손으로 물기를 꽉 짜는 과정이 필수적입니다.
