묵은지는 시간이 지나면 신맛과 군내가 강해져 그냥 먹기 어려워집니다. 이때 묵은지의 양념을 깨끗하게 씻어내고 조리하면 새로운 맛있는 반찬으로 재탄생합니다. 특히 들기름과 멸치 등을 활용하여 볶아내면 자극적인 신맛은 줄어들고 깊고 고소한 감칠맛이 살아나 밥도둑 반찬으로 큰 사랑을 받고 있습니다.
실제 블로그 후기들을 보면, 씻은 묵은지 볶음은 매운맛과 짠맛이 부드러워져 아이들도 함께 즐길 수 있는 장점이 있습니다. 다만, 묵은지를 너무 오래 물에 담가두면 짠맛이 완전히 빠져 맛이 맹맹해질 수 있으므로 적당히 짭조름한 상태를 유지하는 것이 중요하다고 언급됩니다.
묵은지의 강한 신맛을 효과적으로 줄이려면 볶기 전 설탕에 먼저 버무려두거나, 들기름에 마늘과 대파를 먼저 볶아 향을 내는 것이 좋습니다. 또한, 씻은 묵은지는 붉은 양념이 없어 색이 옅어지므로 고춧가루를 추가하여 먹음직스러운 색감을 더하는 팁도 활용할 수 있습니다.
