![[편스토랑] 손태진 '손가네 떡갈비' 레시피｜3대째 내려온 떡갈비, 그 비법은 인절미?](https://mblogthumb-phinf.pstatic.net/MjAyNjA5MTFfMTA2/MDAxNzg5MTAzMTE0MjQ4.-UtZ3WxUmPCtlUGSvGMSuSWLuaPijrng7Dunfyel788g.bqIeQq6iWI8HOgt-8XbcTqa2bI-mPOdBtioRrGFzLPgg.JPEG/%BC%D5%B0%A1%B3%D7%B6%B1%B0%A5%BA%F1-0.jpg?type=ffn300_300)
편스토랑에서 우승을 차지하며 화제를 모은 손태진 손가네 떡갈비는 3대에 걸쳐 완성된 특별한 레시피입니다. 소갈빗살과 돼지갈빗살을 함께 사용해 부드러운 식감을 살리고, 잘게 자른 인절미 떡을 넣어 쫀득한 식감을 더한 것이 특징입니다. 특히 이 메뉴는 방송 후 제품으로도 출시되어 온라인에서 쉽게 만나볼 수 있습니다.
손가네 떡갈비는 고기를 직접 다져 씹는 맛을 살리거나 시판 다짐육을 활용해 간편하게 만들 수 있습니다. 양파와 대파를 갈아 넣은 특제 양념과 찹쌀가루, 인절미 떡을 넣고 충분히 치대 반죽의 찰기를 높이는 것이 중요합니다. 중약불에서 노릇하게 구운 뒤 물을 넣고 뚜껑을 덮어 찌듯이 익히면 속까지 촉촉하게 즐길 수 있습니다.
손태진 손가네 떡갈비의 또 다른 비법은 고소한 잣마요소스와 훈연 향입니다. 잣을 볶아 빻은 가루와 마요네즈, 꿀, 소금을 섞어 만든 소스는 떡갈비의 풍미를 한층 끌어올립니다. 또한, 훈연 도구를 활용해 불향을 입히면 더욱 고급스러운 맛을 경험할 수 있어, 특별한 날 손님 초대 요리로도 손색이 없습니다.
