반건조 조기는 촉촉하고 쫄깃한 식감으로 많은 사랑을 받으며, 특히 제수용 생선으로도 인기가 높습니다. 신선한 상태로 배송된 조기를 맛있게 조리하기 위해서는 충분한 해동과 함께 비늘 및 지느러미 손질이 중요합니다. 밀가루나 부침가루 옷을 얇게 입혀 구우면 살이 부서지지 않고 비린내 없이 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
반건조 조기를 굽는 방법은 크게 프라이팬과 에어프라이어를 활용하는 두 가지로 나뉩니다. 프라이팬 조리 시에는 중불에서 노릇하게 굽다가 물을 살짝 넣고 뚜껑을 덮어 찌듯이 구우면 겉바속촉 식감을 살릴 수 있습니다. 에어프라이어 사용 시에는 185도에서 20분 내외로 조리하며, 중간에 한 번 뒤집어주면 기름기가 빠져 더욱 담백하게 즐길 수 있습니다.
과거 블로그 후기들에 따르면, 반건조 조기를 굽기 전 쌀뜨물에 식초를 약간 넣어 담가두면 비린내 제거와 함께 감칠맛을 더할 수 있다고 합니다. 또한, 굽는 과정에서 너무 자주 뒤집지 않고 충분히 익히는 것이 중요하며, 두꺼운 팬을 사용하면 속까지 고르게 익힐 수 있어 실패 없이 맛있는 반건조 조기구이를 완성할 수 있습니다.