민어는 여름철 대표 보양식으로, 살뿐만 아니라 껍질, 부레, 뼈까지 활용 가능한 귀한 생선입니다. 특히 7~8월 제철에 살이 오르고 기름져 감칠맛이 풍부하며, 비린내가 적고 담백하여 남녀노소 모두 즐기기 좋습니다.
부위마다 다른 식감과 풍미를 자랑하여 미식가들 사이에서 큰 인기를 얻고 있습니다. 실제 민어회는 붉은 등살과 기름진 뱃살의 조화로운 맛이 특징이며, 쫀득한 부레는 기름장에 찍어 먹는 별미로 꼽힙니다. 뜨거운 물에 살짝 데친 껍질 유비끼 또한 고소한 풍미를 선사합니다.
다만, 민어는 활어보다 숙성했을 때 감칠맛이 더욱 살아나며, 대형어일수록 맛이 진하다는 평가가 많습니다. 민어회는 부위별로 최적의 양념 조합이 존재합니다. 담백한 살은 간장이나 초장에, 쫀득한 부레는 참기름 소금장에 곁들이면 좋습니다.
또한, 밥이나 묵은지, 김과 함께 싸 먹거나 와사비만 살짝 올려 먹는 등 다양한 방법으로 자신만의 맛을 찾아보는 것을 추천합니다.
