![[식품 심층 분석] 멸균우유 vs 일반우유, 영양부터 맛까지 파헤치다!](https://mblogthumb-phinf.pstatic.net/MjAyNjA1MDVfOCAg/MDAxNzc3OTU2MDg1Nzcz.0ESB7B5oqADBHIMDUiy784DsyvfZNtSJR4bID-tXiOMg.D1fJKpOoQVJuMfD5MENUERP08LUfZJqb4x0TzVTR3Cwg.PNG/image.png?type=ffn300_300)
멸균우유는 135~150℃의 초고온에서 짧게 가열하여 미생물을 완전히 제거하고 무균 포장한 우유입니다. 이 덕분에 개봉 전에는 냉장 보관 없이 상온에서 수개월간 보관할 수 있으며, 일반 냉장우유와 달리 긴 유통기한을 자랑합니다. 최근에는 수입 멸균우유의 가격 경쟁력이 높아지면서 카페 등에서도 사용이 증가하는 추세입니다.
멸균우유는 일반 냉장우유보다 높은 온도에서 가열되므로 단백질과 당류의 마이야르 반응으로 인해 캐러멜 향이 살짝 배어들거나 고소한 맛이 더 강하게 느껴질 수 있습니다. 주요 영양소인 단백질과 칼슘은 일반 우유와 큰 차이가 없지만, 열에 약한 일부 비타민(B군, C)은 미세하게 감소할 수 있습니다. 개봉 후에는 일반 우유와 동일하게 냉장 보관하고 2~3일 내에 섭취하는 것이 안전합니다.
과거 블로그 후기들에 남겨진 기록에 따르면, 멸균우유 특유의 고소한 맛을 선호하는 이들도 많았으며, 특히 시리얼이나 커피에 섞어 마실 때는 일반 우유와의 맛 차이를 크게 느끼지 못한다는 의견도 있었습니다. 반면, 우유 본연의 신선한 풍미를 중시하는 소비자들은 저온살균 우유를 선호하는 경향이 있어, 멸균우유 맛에 대한 개인별 선호도와 활용 목적에 따른 선택이 중요합니다.