돈대갈비는 최근 방송 프로그램 '남겨서 뭐하게'를 통해 대중에게 알려진 메뉴로, 특히 7일간 숙성된 한돈 돼지갈비로 주목받고 있습니다. 이는 돼지고기의 특정 부위를 식당의 독자적인 방식으로 정형하여 제공하는 메뉴명으로, 일반적인 양념 돼지갈비와는 다른 숙성 돼지고기의 매력을 선사합니다. 엄격한 심사를 거친 국내산 한돈만을 사용하며, 숙성 과정을 통해 고기 본연의 풍미를 극대화하는 것이 특징입니다.
실제 블로그 후기에서는 돈대갈비가 육즙이 풍부하고 소스와 잘 어울린다는 평가가 많습니다. 특히 뼈에 붙은 통삼겹살 중 5번부터 8번 갈비대만을 엄선하여 사용하며, 이 부위에는 늑간살, 삼겹살, 덧살이 함께 붙어 있어 다양한 식감과 풍미를 동시에 즐길 수 있습니다. 다만, 가장 맛있는 부위만 사용하기 때문에 하루 20인분 또는 30인분 한정 판매되는 경우가 많아 방문 전 확인이 필요합니다.
돈대갈비를 맛보려면 오픈 시간에 맞춰 방문하거나 캐치테이블 원격 줄서기를 활용하는 것이 좋습니다. 일부 식당에서는 숙성 중 잡내를 줄이고 풍미를 더하기 위해 물, 청주, 소금, 소량의 조미료를 배합한 비법 소스를 고기에 입히는 과정을 거칩니다. 마무리로 깍두기볶음밥을 함께 주문하는 것이 일반적이며, 숙성 돼지고기의 깊은 맛을 경험할 수 있는 특별한 메뉴입니다.
