손태진 닭골뱅이탕은 닭백숙의 담백함과 골뱅이의 쫄깃한 식감이 어우러져 시원하고 깊은 국물 맛을 내는 이색 보양식입니다. 특히 편스토랑 337회에서 소개된 레시피로, 닭과 골뱅이를 한 냄비에 끓여 감칠맛을 극대화하는 것이 특징입니다. 쌀쌀한 날씨에 따뜻한 국물 요리나 특별한 술안주로 많은 관심을 받고 있습니다.
닭골뱅이탕 조리 시 캔골뱅이는 마지막에 넣어 3분 정도만 끓여야 질겨지지 않으며, 백골뱅이 사용 시에는 10분 정도 더 익히는 것이 좋습니다. 닭의 잡내를 제거하기 위해 굵은소금으로 문질러 씻고 식초로 마무리하면 효과적입니다. 무와 청양고추를 큼직하게 썰어 넣으면 국물이 더욱 시원하고 칼칼해집니다.
과거 블로그 후기들에 따르면, 닭을 데쳐 불순물을 제거하고 골뱅이 통조림 국물을 버린 후 알맹이만 사용하는 것이 국물의 텁텁함과 쇠 맛을 방지하는 핵심 비법으로 언급되었습니다. 이러한 전처리 과정을 통해 닭고기와 골뱅이 본연의 맛을 살려 전문점 수준의 깊고 깔끔한 국물 맛을 완성할 수 있어, 이번 레시피와 함께 다시금 주목받고 있습니다.
![[편스토랑] 손태진 '닭골뱅이탕' 레시피｜삼계탕에 골뱅이를? 소주 생각나는 뜨끈한 국물요....](https://mblogthumb-phinf.pstatic.net/MjAyNjA5MTFfMjk5/MDAxNzg5MTA2ODMyMzMw.D6cOe2XFlHIHjW6M2zRlk-PXjMyd6I0j-Om2Kp7Jg1Ug.UoiBT89Vy1s4XJXUOBN_1uCjZxetk5Uz1KJUdeSfLQAg.JPEG/%B4%DF%B0%F1%B9%F0%C0%CC%C5%C1-0.jpg?type=ffn300_300)
