![[요리] 급식대가 메추리알 장조림 레시피｜윤기 좔좔 밥도둑 장조림 만드는 법](https://mblogthumb-phinf.pstatic.net/MjAyNjA5MDJfMjgy/MDAxNzg4MzI0MjQwNjcx.gZ9qKxHnlhwNwQNWBHVu56Qb6S4Vgzg8W6-dLmMhtdsg.m2DPMtb4Bi1GJlSzAsLw4oa3vC9AznJ2-38L1Ioo59Ag.JPEG/IMG%A3%DF5918.jpg?type=ffn300_300)
최근 '흑백요리사'로 유명세를 얻은 이미영 셰프의 급식대가 메추리알장조림 레시피가 큰 인기를 얻고 있습니다. 이 레시피는 짭조름하면서도 달큰한 간장 양념에 메추리알이 쫀득하게 코팅되어 밥반찬으로 최적이라는 평가를 받습니다. 특히 전분물을 활용한 비법으로 양념이 메추리알에 착 달라붙어 윤기와 풍미를 더하는 것이 특징입니다.
급식대가 메추리알장조림은 진간장, 맛술, 참치액, 설탕, 물엿 등으로 구성된 기본 양념에 물 110ml를 더해 자작하게 졸여내는 것이 핵심입니다. 깐 메추리알과 통마늘을 넣고 중불에서 10분간 조린 후 양파를 추가하며, 마지막에 전분물(0.3T)을 둘러 양념의 농도를 잡고 윤기를 더합니다. 이 조리법은 양념이 겉돌지 않고 재료에 밀착되어 깊은 맛을 선사합니다.
일반적인 장조림과 달리 급식대가 메추리알장조림은 전분물 사용으로 양념이 메추리알에 쫀득하게 코팅되어 밥에 비벼 먹을 때도 깊고 풍성한 맛을 느낄 수 있습니다. 과거 블로그 후기들에서도 전분물 비법이 양념의 흡착력과 윤기를 높여준다는 점이 강조되어 왔으며, 이번 레시피 공개로 다시금 주목받고 있습니다. 꽈리고추나 청양고추를 추가하여 매콤한 맛을 더하는 것도 좋은 방법입니다.
