건고구마줄기는 구수하고 영양가가 풍부하여 밑반찬이나 조림 요리에 다양하게 활용되는 식재료입니다. 특히 말린 나물 요리는 특유의 깊은 맛과 향으로 많은 사랑을 받고 있으며, 식이섬유가 풍부하여 겨울철 변비 예방에도 도움을 줍니다. 하지만 자칫 질기거나 간이 잘 배지 않아 조리법에 어려움을 느끼는 경우가 많습니다. 부드러운 식감을 위해 불리고 삶는 과정이 중요하게 여겨집니다.
실제 블로그 후기들을 살펴보면, 건고구마줄기를 부드럽게 만드는 핵심은 불리는 시간과 삶는 방법에 있다고 입을 모읍니다. 미지근한 물에 충분히 불린 후 압력솥을 활용하면 짧은 시간 안에 부드러운 식감을 얻을 수 있다는 장점이 있습니다. 반면, 압력솥 사용 시 1분 이상 삶으면 뭉개질 수 있으므로 시간 조절에 유의해야 한다는 점이 강조됩니다.
건고구마줄기 요리 시에는 불린 고구마줄기에 미리 국간장, 다진 마늘, 들기름 등으로 밑간을 해두면 간이 쏙 배어들어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 또한, 볶을 때 물이나 육수를 소량 넣어주면 촉촉하고 부드러운 식감을 유지하는 데 도움이 됩니다. 고등어조림과 같은 다른 요리에 활용할 때는 고구마줄기를 푹 무르게 졸이는 것이 중요하며, 양념이 잘 배도록 중간중간 국물을 끼얹어주는 팁도 유용합니다.
