LA갈비는 명절이나 특별한 날 온 가족이 즐겨 찾는 대표적인 고기 요리입니다. 부드럽고 단짠한 맛을 내기 위해서는 조리 전 핏물 제거 과정이 매우 중요하게 다루어지고 있습니다.
핏물을 제대로 제거해야 고기 특유의 누린내를 잡고 양념이 고루 배어들어 깊은 맛을 낼 수 있기 때문입니다. 실제 블로거들은 LA갈비 핏물 제거 시 설탕을 활용하는 방법을 공통적으로 언급하고 있습니다.
찬물에 설탕을 소량 넣어주면 삼투압 현상으로 핏물이 더 빠르게 빠지고 고기가 부드러워지는 효과를 얻을 수 있다고 합니다. 하지만 핏물을 너무 오래 빼면 고기의 육즙과 단백질이 손실되어 퍽퍽해질 수 있다는 점을 주의해야 합니다.
핏물 제거 시간은 1시간에서 최대 1시간 30분 정도가 적당하며, 중간에 물을 2~3번 갈아주는 것이 좋습니다.
핏물을 뺀 후에는 체에 밭쳐 물기를 충분히 제거하고 키친타월로 남은 수분을 꼼꼼히 닦아내야 양념이 잘 스며들고 잡내 없이 맛있는 LA갈비를 즐길 수 있습니다.