완숙 토마토는 구매 후 시간이 지나면 쉽게 물러지거나 곰팡이가 생겨 보관에 대한 고민이 많습니다. 토마토의 익은 정도에 따라 보관 방법을 달리하는 것이 중요하며, 특히 완숙 토마토는 저온에서 보관하는 것이 좋다는 USDA 자료도 있습니다.
신선도 유지를 위해 적정 온도는 약 4~10℃, 습도 90~95%로 제시됩니다. 오래 두고 먹을 완숙 토마토는 냉장 보관이 권장되지만, 냉장 보관 시 토마토의 풍미를 저하시킬 수 있다는 연구 결과도 있습니다.
따라서 바로 섭취할 토마토는 실온에 두는 것이 맛을 살리는 데 도움이 됩니다. 냉장 보관 시에는 가정용 냉장고의 온도 편차를 고려하여 채소칸과 같이 온도가 안정적인 곳에 두는 것이 효과적입니다.
토마토는 씻지 않은 상태로 보관하며, 꼭지 주변 곰팡이 방지를 위해 꼭지를 제거하는 것이 좋습니다. 물기가 남아 있으면 쉽게 무르거나 곰팡이가 생길 수 있어 먹기 직전에 세척해야 합니다.
많은 양은 깨끗이 씻어 물기 제거 후 통째로 또는 칼집을 내어 냉동 보관하면 장기간 소스나 주스 등으로 활용할 수 있습니다.
