오돌뼈는 돼지고기 요리에서 오도독 씹히는 독특한 식감으로 많은 사랑을 받고 있습니다. 하지만 오돌뼈 부위는 국립축산과학원의 돼지고기 소분할 분류에서 특정 표준 명칭으로 명확히 구분되지 않습니다. 주로 삼겹살의 갈빗대 부위나 갈비의 마구리 등 연골 성분이 많은 부분을 지칭하며, 제품 구매 시에는 원료 부위를 확인하는 것이 중요합니다.
실제 블로그 후기들을 살펴보면, 오돌뼈는 근육보다 콜라겐과 연골 성분이 많아 특유의 식감을 제공한다고 언급됩니다. 특히 삼겹살의 경우, 오돌뼈가 크고 선명하게 박힌 갈빗대 부위가 지방과 살코기의 황금비율로 인해 가장 맛있는 부위로 평가받습니다. 반면 오돌뼈가 없는 미추리 부위는 퍽퍽하고 질길 수 있어, 맛있는 삼겹살을 고를 때 오돌뼈의 유무가 중요한 판단 기준이 됩니다.
집에서 오돌뼈볶음을 만들 때는 잡내 제거가 핵심입니다. 냉동 오돌뼈는 최소 1시간 이상 핏물을 제거하고, 소주를 활용하여 2차로 볶아주는 과정이 비린내를 잡는 데 효과적입니다. 또한 양념을 처음부터 넣기보다 고기를 먼저 익힌 후 양념을 넣어 타지 않게 조리하는 것이 좋으며, 제품에 따라 간이 되어 있을 수 있으니 양념 양을 조절해야 합니다.
![[오돌뼈 부위] 삼겹살에 박혀있는 오돌뼈, 정체가 뭘까?](https://mblogthumb-phinf.pstatic.net/20130403_189/ekapepia_1364969196538aJipJ_JPEG/%BB%EF%B0%E3%BB%EC%BF%C0%B5%B9%BB%C0.jpg?type=w800)