설렁탕이나 국밥에 곁들이는 아삭하고 시원한 섞박지는 메인 메뉴만큼 큰 사랑을 받습니다. 특히 여름철 무는 겨울무보다 단맛이 덜하고 매운맛이 강한 특성이 있습니다. 이에 많은 블로거들이 여름 무의 맛을 보완하여 맛있는 섞박지를 담그는 노하우를 공유하고 있습니다.
실제 블로그 후기들을 보면, 여름 무의 쌉싸름한 맛을 잡기 위해 뉴슈거나 사카린을 소량 사용하는 방법이 공통적으로 언급됩니다. 요구르트를 넣어 숙성을 돕고 부드러운 단맛과 산미를 더해 설렁탕집 깍두기처럼 시원하고 아삭한 맛을 구현하려는 시도가 많습니다.
섞박지를 맛있게 담그려면 무를 적당히 절여 매운맛을 빼고 아삭한 식감을 살리는 것이 중요합니다. 무 절임 시 소금과 함께 뉴슈가를 넣으면 아삭함이 더해진다는 팁도 있습니다.
양념에는 새우젓과 양파즙으로 감칠맛을 내고, 멸치액젓을 생략하는 레시피도 있으니 취향에 맞춰 조절하십시오.
