서더리탕은 생선회를 뜨고 남은 뼈, 대가리, 내장 등을 활용하여 끓이는 매운탕입니다. 특히 광어나 우럭 등 신선한 생선의 서더리를 사용하면 비린내 없이 구수하고 칼칼한 국물 맛을 즐길 수 있어 많은 이들에게 사랑받고 있습니다. 횟집에서 맛보던 얼큰한 매운탕의 주인공으로, 집에서도 손쉽게 깊은 맛을 낼 수 있어 인기가 높습니다.
실제 사용자들은 서더리탕을 끓일 때 비린내 제거를 가장 중요하게 생각하며, 식초물 세척이나 된장, 생강 등을 활용하는 방법을 추천합니다. 생선뼈에서 우러나오는 진한 육수를 위해 약불에서 뭉근하게 오래 끓이는 것이 맛의 비결로 꼽힙니다. 콩나물, 무, 미나리 등 다양한 채소를 함께 넣어 시원하고 풍성한 맛을 더할 수 있습니다.
매운탕 양념장은 고춧가루, 고추장, 된장, 다진 마늘 등을 기본으로 새우젓이나 참치액, 청주 등을 추가하여 감칠맛을 더할 수 있습니다. 마지막에 방아잎, 깻잎, 제피가루 등을 넣으면 더욱 특별한 향미를 즐길 수 있으며, 수제비를 넣어 해물수제비처럼 즐기는 것도 좋은 팁입니다. 신선한 서더리를 구하는 것이 중요하며, 횟집에서 회 포장 시 서더리를 요청하는 것도 좋은 방법입니다.
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