냉동 LA갈비는 명절 상차림의 단골 메뉴로, 핏물 제거 과정에서 많은 분들이 혼란을 겪습니다. 고기 맛을 약하게 만들 수 있는 과도한 핏물 제거보다는, 절단면에 남은 뼛가루를 제거하고 표면의 붉은 육즙을 적절히 씻어내는 것이 중요합니다. 특히 붉은 물은 피가 아닌 미오글로빈이 섞인 육즙에 가까우므로, 무조건 오래 담그기보다 핵심 포인트를 지키는 것이 필요합니다.
실제 블로그 후기들을 살펴보면, 냉동 LA갈비는 냉장 해동 후 찬물에 30~60분 정도 담가 핏물을 빼는 것이 육즙 손실을 최소화하는 핵심으로 꼽힙니다. 이때 중간에 물을 한두 번 갈아주는 것이 좋으며, 뼈 단면의 미세한 뼛가루를 흐르는 물에 한 장씩 가볍게 문질러 제거하는 과정이 매우 중요하다고 강조됩니다. 생갈비와 냉동갈비의 핏물 제거 방식이 다름을 인지하는 것이 성공적인 LA갈비 요리의 첫걸음입니다.
블로거들은 핏물 제거 시 찬물에 설탕 1큰술을 섞거나 콜라를 활용하면 잡내 완화와 연육에 도움이 된다는 팁을 공유합니다. 또한, 꽁꽁 언 고기를 뜨거운 물이나 실온에서 급하게 해동하기보다 냉장실에서 8~12시간 서서히 해동하는 것이 육즙 손실을 줄이는 비결로 언급됩니다. 이처럼 정확한 핏물 제거 방법을 통해 LA갈비의 맛과 풍미를 최상으로 끌어올릴 수 있습니다.
![[명절특집-14회] 냉동 LA갈비 핏물 빼는 시간｜뼛가루와 잡내는 없애고 육즙은 지키는 27년 차 ....](https://mblogthumb-phinf.pstatic.net/MjAyNjA5MjFfNDYg/MDAxNzg5OTY3Njc4ODY5.lK_6SzKoqUlh507WevmheFlvct86vsWdFKoGARG2rfcg.55lJENTKhixDjjgtM_Ssh8MGitcAopH1RWtNP_-vGIAg.JPEG/900_1789967678110.jpg?type=w800)
